Loading... Please wait...

Our Newsletter


Education

Definisi:

Kopi, Tumbuhan Tropis yg berbuah dan biji/benihnya diolah dan dijemur menjadi biji kopi hijau, kemudian disangrai menjadi biji kopi, digiling lalau diseduh menjadi minuman Kopi.

Menyeduh biasa dgn air panas, baiknya pada suhu 92 +/- 2 derajat. Supaya citarasa terbaik pada kopi terekstraksi keluar, dimana rasa jelek terpendam. 

Bubuk dilewati air bertekanan menjadi minuman "espresso" dgn volue 1 oz or 30 ml.

Espresso dicampur air panas menjadi Americano

Espessso dicampur susu = cafe latte bahasa perancis atau kopi susu, bila susunya dikembangkan dgm mengalirkan uap panas menjadi berbusa, lalu dicampur ke espresso = cappuccino dgn tebal busa susu 1 cm.

Banyak minuman yg dibuat dari basis espresso disebut coffee drinks

Botani: tumbuhan hijau/evergreen yg hidup baik di iklim tropis/subtropis, dan akan mati bila kedingian dibawah titik beku.

Varitas/Jenis: Arabica, Robusta yg dominan di pasar, terdapat juga Liberica dan Exelsa yg tumbuh di dataran rendah, dan hanya kisaran 1% di produksi.

Arabika dan Robusta juga punya subvaritas/klon yang terus dikembangkan dan bertambah.

Typica, Borbon, Catimor, Catturra, S-975, dll adalah contoh klon arabika.

Processing: Dry proces (olah kering) olah semi, olah basah

Dry: buah kopi yg dipetik langsung dijemur bersama kulit buah sampai kering, lalu di kupas dengan tumbukan/huller untuk mengambil biji hijau.

Semi Wash (honey, semi dry): Buah kopi yg merah dikupas kulit buah dgn pulper, kemudian dijemur sampai kering, lalau dikupas cangkang/kulit tanduk.

Dry/Full wash: kopi petik merah, kulit buah dikupas dengan "pulper, kemudian difermentasi dengan merendam diair antari 8-48 jam sampai lendirnya terurai organisme, di cuci kemudian dijemur sampai kering, dan dikupas kulit.

Olah kering umuny dry hulling, supaya mudah dikupas kuli buah dan kulit tanduknya. sedangkan olah semi atau olah basah, terutama di Indonesia, suka melakukan wet hulling, dimana gabah kopi yang belum kering dikupas, kemudian dijemur lagi sampai kadar air stabil yg aman disimpan.

Brew Guide: